酱卤鸭头

主料：鸭头5个
辅料：花椒油2汤匙、蒜3瓣、卤水鸭香精、牛肉辣酱2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖20克、桂皮1/4块、八角1个、陈皮2小片、话梅1颗、水一碗、盐酌情加

做法：
1.鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。
2.锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入卤水鸭香精、老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
3.倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4.加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。