调味料的使用常见误区是什么？

点击数：12782019-10-22 08:21:03　来源: 香精香料_调味料_调味品-青岛瑞可莱餐饮配料有限公司

新闻摘要:调味料的使用常见误区是什么？下面青岛瑞可莱餐饮配料有限公司的小编给你介绍一下：味精若使用不当会产生不良后果，使味精失去调味作用，或对人体健康产生副作用......

调味料的使用常见误区是什么？下面青岛瑞可莱餐饮配料有限公司的小编给你介绍一下：
　　味精若使用不当会产生不良后果，使味精失去调味作用，或对人体健康产生副作用。为此，使用味精时应注意以下几点：不宜过早或在温度很高时投入味精，因味精在加热过火时谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，这样不但没有鲜味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。好在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡的话，则在勾芡之前放味精。味精在碱性环境下会起化学变化，产生一种有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料如碱发鱿鱼、碱发海参等时不宜放味精。
调味料的使用常见误区是什么？　　
　　盐在烹调根茎类菜，质地紧密、纤维素高的原料时，要早放盐，以使之入味;瓜果类则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了，水分和水溶性营养素会大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟装盆前放盐;在处理肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至8成熟时放盐好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、老，口感粗糙。
　　醋很多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，维生素C的保存率可有较大提高。加醋后食物中的钙质会被溶解，可促进钙被人体更好的吸收。加醋还有利于菜肴感官性状，可以去除异味，增生美味，还可以使某些菜肴口感脆嫩，但绿色蔬菜类不宜加醋(南方有些地区习惯在腌酸黄瓜、酸豆角等时放醋，这种做法虽然适合当地人的口味，但并不推荐)。
　　以上是调味料厂家青岛瑞可莱餐饮配料有限公司的小编给你整理总结的，希望对你有所帮助，如果你想了解更多有关调味料的信息，可以关注我们的官网，查看更多有关信息！

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