水煮牛肉

主料：牛肉400g、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根
调料：盐1茶匙、薄盐生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、菜籽油适量、牛肉香精

做法：
1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用，片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；
2、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
3、捞出沥干后垫入碗底备用；
4、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱、牛肉香精用中火慢慢炒香成红油状；下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
5、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；
6、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。